Limepicklad rödlök

Ett fräscht och hälsosamt kondiment från den mexikanska Yucatán-halvön, med en vacker hotpink färg som poppar ut och piggar upp din maträtt. Smakar åt hallon-lakritsgodishållet, och tillför en fruktig syrlighet till din mat. 

Ingredienser:

1 medelstor rödlök

Färskpressad limesaft ( så många som behövs tills saften täcker rödlöken, det varierar, oftast 2 limefrukter, ibland mer, ibland räcker en) 

1 tesked salt (  jag använder finkornigt Himalayasalt)  

—————

Gör så här:

1. Hacka rödlöken.  

Gör det i avlånga bitar/halvmånar mot fibrernas riktning. (Smaksak hur stora bitar du vill ha, jag gillar oftast stora så att man känner av dem.)

2. Lägg den hackade löken i en skål, häll och täck löken med det kokande vattnet, lägg en tallrik/skål ovanpå som tynger ner löken under vattenytan. Låt stå åtminstone 30 min. 

Detta kommer att hjälpa limesaften att tränga in lättare och ge lökarna den fina färgen.

3. Häll bort vattnet, plocka upp lökbitarna och lägg dem i en (helst smal) glasburk. 

4. Pressa limesaft över rödlöken. 

(Rulla limefrukterna mot en hård yta för att mjuka upp dem något, dela på mitten och pressa helst med limepress för att få ut så mycket saft och smak som möjligt. Saften ska täcka löken.

5. Tillsätt 1 tesked salt och rör om. 

6. Sätt på ett lock och ställ in glasburken i kylen över natten. 

Limepicklad rödlök går redan att äta efter några timmar, men för bästa resultat, låt den stå i kylen över natten. Både för smaken, men framför allt för att få fram den fina färgen. 

Användning:

Passar utmärkt till pizza, ostpaj, stekt lax, kyckling, kebab och självklart både texmex men framför allt äkta mexikansk tacos, och så mycket annat. Kan senare finhackas och användas i dipper eller majonnäser.  

100 % Magenta. Denna färg kan den limepicklade rödlöken få.